“料出云贵，味在四川”，植根与川、滇、黔饮食文化的老妈米线火锅，由自小生活在云、贵、川交界处的第一代老妈屈松均独创，早于1923年在重庆开设川滇风味馆，因其精通中医、藏医，熟知云、贵、川之味料，故将云贵米线与四川调味相结合，奠定了老妈米线火锅风味的基础。第二代老妈张万俊，继承了传统饮食文化的精华，并突破了传统饮食经营的模式，把巴蜀美食文化独有的域色带出四川，形成自己的风格和特有的品牌，使老妈米线火锅成为味美价廉的大众美食。